4.8 Lutter contre le gaspillage alimentaire
Publié 16-08-2024 par intermezzoPermalien
- Optimiser les ressources alimentaires et financières
- Limiter l’impact de la restauration collective sur la production de déchets
- Sensibiliser les convives au gaspillage
| Début du projet | Fin estimée | Fin effective |
| 01-01-2023 | 31-12-2027 | n.c. |
2025 : Envoi d'un questionnaire pour élaborer l’offre de formations et les solutions de valorisation.
2025-2027 : Mise en œuvre des formations et des solutions de valorisation.
2025-2027 : Mise en place actions de promotion
thématiques PAT
- ☐ Économie alimentaire
- ☐ Culturel et gastronomie
- ☑ Éducation alimentaire
- ☑ Nutrition et santé
- ☑ Justice sociale
- ☑ Environnement
- ☑ Restauration collective
- ☐ Urbanisme
- ☐ Gouvernance
Le gaspillage alimentaire peut avoir lieu à chaque étape :
- En cuisine : difficulté à ajuster les grammages des portions préparées, menu inadapté, mauvaise gestion des dates de péremption, mauvaise anticipation des convives présents, surplus non réutilisés, …
- Lors du service : portions trop importantes, pain servis à volonté, fruits entiers pas adaptés pour des enfants, …
- À la fin de la consommation.
Les données compilées par l’ADEME en 2018 ont permis d’évaluer à l’échelle nationale le gaspillage alimentaire à 115 grammes par repas et par convive en moyenne, tous types d’établissements confondus.
Les enjeux autour du gaspillage alimentaire sont à la fois environnementaux, sociaux et économiques. La réduction du gaspillage alimentaire est ainsi inscrite dans le plan national de l’alimentation (PNA).
Entre Bièvre et Rhône, dans le cadre de l’élaboration de sa Stratégie Agricole et Alimentaire Territoriale, a mené une étude sur l’approvisionnement de la restauration collective et lancé un réseau local.
Les acteurs locaux de la restauration collective ont ainsi fait part de réflexions-expérimentations à mener notamment sur le thème du gaspillage.
- Développement d’actions de réduction du gaspillage :
Dans le cadre du réseau local, diffuser les pratiques efficaces et proposer une formation adaptée (en animation et au service).
- Valorisation des « restes » :
Travailler avec les établissements sur des solutions concrètes :
- Voir la faisabilité de dons de repas non consommés à des associations locales ;
- Installer de composteurs sur les sites ;
- Récupérer des biodéchets pour alimenter une des unités de méthanisation du territoire.
- Promotion/Essaimage des projets :
- Voir l’opportunité de mettre en place un prix valorisant les établissements exemplaires ;
- Réalisation de reportages de promotion.
Tâches programmées
-
en coursOrganiser des ateliers de cuisine sur l'anti-gaspi
-
en coursMettre en place des formations et des solutions de valorisation
-
réaliséeRéaliser une enquête auprès des acteurs de la restauration collectiveMarquée comme réalisée le 17-06-2025 (durée de réalisation : 6 mois)
Impacts
Indicateurs
| Valeur graphique | Nom de l'indicateur |
- Valeur de l'indicateur : Aucune valeur (Nombre) Minimum : n.c. Maximum : n.c. Valeur seuil : n.c. | Nombre de solutions testées pour lutter contre le gaspillage alimentaireSuivi |
- Valeur de l'indicateur : Aucune valeur (Nombre) Minimum : n.c. Maximum : n.c. Valeur seuil : n.c. | Nombre d’actions de promotion organisées pour lutter contre le gaspillage alimentaireSuivi |
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